Sorbetto al Limone

Agli agrumi sono attribuite  proprietà antiinfluenzali, essendo ricchi di vitamina C, elemento che stimola la produzione di anticorpi, rafforzano l’organismo a superare i maggiori rischi di raffreddamento. Così come è consigliato introdurre nell’alimentazione quotidiana un agrume; nella vetrina di un gelatiere non può mancare qualche gusto derivante da questi frutti.

Il limone deve essere sempre presente; è uno dei sorbetti più buoni, più graditi e che qualificano un gelateria, ma è di difficile realizzazione a causa della variabilità di acidità che può presentare il succo di limone nelle diverse stagioni.

Vi lascio una ricetta semplice da cui partire come base.

   

Sorbetto al limone

Ingredienti

Limone succo:                                                           225 g

Acqua:                                                                           472 g

Zucchero (saccarosio):                                        300 g

Farina di semi di carrube (facoltativo):              3 g

Totale:                                                                      1000 g

 

Mescolare in un recipiente succo e acqua, pesare a parte saccarosio e farina di semi di carrube e mescolare a secco. Introdurre le polveri nel succo e acqua e con l’aiuto di un mixer ad immersione frullare fino a completa dissoluzione delle polveri. Lasciare riposare cinque minuti e mantecare.

Buon lavoro!